【商品説明】
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「自然」を大切に。 仙禽のポリシーであるナチュラルな酒造りをベースに、 発酵から上槽まで､すべての工程で自然を大切に、 余 計な手を加える事はありません。 「山田錦」 「亀ノ尾」「雄町」という3種の原料米はすべて仙禽のテロワールで作付け、栽培、収 されます。 仙禽の唯一無二のテロワールの一つである｢水」をテーマにし、それぞれの原酒をアッサンブラ ージュ。 「水」を設計の根幹に置くことにより、水のようにクリアに仕上がりました。 (せんきん 薄井専務より)

クリアで美しい 唯一無二の新世代生もと。テロワールから得た原料をとで醸造し、それぞれの原酒を アッサンブラージュ 「水」を設計の根幹に置くことで､水のようにクリアな新世代生もとになりまし た。さらにアッサンブラージュで 3種類の原料米の個性をベアリ ングすることでクリアな中にも奥行きと深みを感じます。

【スペック】
使用米：栃木県産「山田錦」「亀ノ尾」「雄町」
精米歩合：麹米50％｜掛米60％
使用酵母：901酵母
アルコール度数：14度
日本酒度：-1
酸度：2.2
アミノ酸度：0.7
瓶詰タイプ：生原酒
保管：要冷蔵

【蔵元ストーリー】
●「Domaine」この土地じゃなければ生まれない、唯一無二を。
ある時は同じ雨を浴び、ある時は同じ風を感じ、めぐる季節を呼吸して、その酒の個性は醸される。「ドメーヌ」というイノベーション。それは自然に逆らわず、土地の個性に身をゆだねること。栃木県さくら市、この地でしか出逢えない「風土」「水」「米」「蔵」のすべてが響鳴しあうとき。ほかの何者でもない、唯一無二の個性が光りだす。日本酒の生命は「水」。だからこそ、仕込みの水と同じ水で育てた米にこだわる。原料米の「亀ノ尾」「山田錦」「雄町」は、蔵の地下水と同じ水脈上に限定して作付けされた選ばれしドメーヌ・さくらのセパージュ＝品種。同じ生育環境であることは自然への敬意であり、最良のマリアージュを生み出してゆく。この土地の個性こそが、仙禽の個性である。「ドメーヌ」とはフランスのワイン用語で自社畑のブドウを使用し、自社内で製造・瓶詰まで一貫して行う製造者を指す言葉。

●「Roots Organic 」オーガニックの原点へ。蘇る野生、「亀ノ尾」原原種
米を作っているのは、人間ではない。真の作り手は、人間がじゃまもの扱いしている虫や草たち、田んぼに生育する生き物すべてだろう。オーガニックが特別のものであってはならない、そう私たちは考える。昔はみんなオーガニックだったのだから。この「農業の原点回帰」こそが、仙禽が追求する「ルーツ・オーガニック」である。古代米「亀ノ尾」は、現代に生き続ける米の祖先だ。しかし、長い歳月とともに遺伝的特性を失い、農産物の宿命である遺伝子の変化により、本来の亀ノ尾は淘汰されてしまった。だから今、仙禽はあらためて宣言する。「本物の亀ノ尾と心中する」と。11年前に始まった、仙禽と亀ノ尾の絆は、種から原点帰りする、「原原種」という形で蘇る。野性あふれる亀ノ尾本来のＤＮＡは、古代から現代へと受け継がれ、酒造りの未来を変えていく。

●Nature 自然派を越える、というオマージュ
ナチュール。それは、「自然派」を超えるもの。いにしえの技法により復活した超自然派日本酒は、米・米麹・水のみの完全無添加で創られる。酵母を添加せず、天然蔵付き酵母で醸される月日は、古代米「亀ノ尾」のエネルギーを十二分に引き出し、無限の生命力を秘めた幻の世界を創造する。精米機も酒造好適米も存在しなかった、遥か昔の酒造りの再現へ。近代日本酒は技術革新の賜物である。しかし、あえてそこから遠ざかり、先人たちへのオマージュを尊ぶ「ナチュール」の哲学。その思想は、あらゆる壁を越え、点と点をつないでゆく。たとえば、ヴァンナチュール（自然派ワイン）やクラフトビールという異文化ですら、この思想のもとにつながりあえるのだ。すべてのものづくりを「ボーダレス」へ。時を超え、ジャンルをも超える、日本酒の新しい未来がここにある。超古代製法によって創られる「仙禽ナチュール」は、酵母無添加（蔵付き酵母）、木桶仕込み、生もと酒母、古代米使用（亀ノ尾）、磨かない米であることが前提。

【蔵元】
株式会社せんきん
所在地： 〒329-1321 栃木県さくら市馬場106
電話 ：028-681-0011
http://senkin.co.jp/