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繁桝「辛口純米」純米吟醸 壱火 1800ml

独自商品コード 2044
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【商品説明】
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飲み飽きのしないキレの良さと爽快なのど越し。ロックで美味しい辛口純米吟醸酒です。

【スペック】
使用米:福岡県産吟のさと
精米歩合:55%
アルコール度数:17度
日本酒度:+9〜+10
酸度:非公開
瓶詰タイプ:一回火入れ
保存方法:要冷蔵



<蔵元ストーリー>
●こだわりの米
「繁桝」では福岡県産(山田錦・雄町・吟の里・夢一献)を使用しています。酒造りに適した米は「酒造好適米」と呼ばれ、食用米に比べて粒が大きく、米の中心部にある心白という部分が大きく、タンパク質や灰分含有量 が少ない事が挙げられます。 心白部は、麹菌の菌糸が中に伸びやすく、強い酵素力のある麹が出来、酒母、醪での糖化も良いのです。



●造りの工程|蒸米
ほどよく水を含んだ酒米は、甑(こしき)と呼ばれる大型の蒸し器で蒸されます。よい蒸し米は粘りと弾力があるといわれます。



●造りの工程|麹造り
麹室(こうじむろ)という部屋で、蒸し米の上に種麹をふり、麹菌が米の芯まで食い込むように育つのを待ちます。 麹造りは最も重要な工程の一つです。



●造りの工程|酛造り
酒は米の澱粉から分解された糖分を、酵母の力で発酵させてアルコールにします。 この酵母菌を育てるのが酒母です。 麹、蒸米、仕込みの水に酵母菌を加え酒母を造ります。 酒母は酒を造る元になる工程で別名「もと」とも呼ばれます。



●造りの工程|仕込み
出来上がった酵母には麹と蒸米、水が加えられて醪(もろみ)になります。この仕込みは初添え、仲添え、留添えという三回に分けて行い、これを三段仕込みと言い、雑菌汚染を防ぐとともに発酵をスムーズに行わせる日本酒独特の方法です。醪(もろみ)を酒袋に入れて搾ると、いよいよ酒が生まれてきます。



●造りの工程|搾り
醪(もろみ)が出来上がると、味や成分をチェックした後、搾りの工程に入ります。 醪(もろみ)を酒袋に入れて圧搾することによって原酒と酒粕に分けられます。その後、雑味を取り除く濾過、発酵を止める火入れを経て熟成のために貯蔵。 そして瓶詰めされて、繁桝の銘が施され出荷されていくのです。



【蔵元】
株式会社高橋商店
所在地:〒832-0814 福岡県八女市本町2-22-1
電話 :0943-23-5101
http://www.shigemasu.co.jp/

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